Puedes hacer el Coq Au Vin perfecto: tenemos la receta fácil

Preparar coq au vin ('gallo en vino') parece intimidante por varias razones: implica maltratar un ave entera, marinarla durante la noche, cocinar con licor y es francés (que, por alguna razón, realmente aumenta la presión). Pero no tiene por qué dar miedo, solo pregúntale a Amanda Freitag, reconocida cocinera y alumna de famosos restaurantes como Vong de Jean-Georges Vongerichten y Verbena de Diane Forley (ambos ahora cerrados).

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En su nuevo libro The Chef Next Door: Recetas de un chef profesional para cocinar en casa sin miedo y diversión ($ 24; amazon.com), Freitag aborda el coq au vin simplificando los ingredientes y el proceso de cocción: 'He eliminado el tiempo habitual de marinado durante la noche y pido muslos de pollo en lugar de una gallina ponedora entera o un gallo, que generalmente son duros encontrar en las carnicerías estadounidenses ”, escribe. 'Y aunque ciertamente podrías hacer coq au vin con un pollo normal, ¿quién tiene espacio en su refrigerador para un pollo entero sumergido en un gran recipiente de vino tinto durante veinticuatro horas?' Nosotros no. Si está buscando impresionar seriamente a los invitados a la cena sin problemas, pruebe la receta Easy Coq Au Vin de Freitag a continuación.



Libro Coq Au Vin Zoom de imagen Cortesía

Easy Coq Au Vin



Rinde 4-6 porciones

Ingredientes



6 rebanadas de tocino ahumado, cortado en cubitos
1 cebolla española, cortada en gajos
2 tazas de champiñones, cortados en cuartos
2 cucharadas de mantequilla sin sal
¼ taza de harina para todo uso
1 botella (750ml) de vino tinto
2 cucharadas de aceite de oliva
6 muslos de pollo con hueso y piel
3 tazas de caldo de pollo o caldo de pollo bajo en sodio comprado en la tienda
2 cucharaditas de sal kosher
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de cebolletas frescas picadas

Direcciones

1. En un horno holandés a fuego medio, cocine el tocino hasta que esté crujiente y toda la grasa esté derretida.



2. Agregue la cebolla y cocine por 2 minutos, luego agregue los champiñones. Cocine hasta que las verduras suelten algo de su jugo natural, usando una cuchara de madera para raspar las deliciosas representaciones de tocino.

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3. Agregue la mantequilla y deje que se derrita, luego espolvoree la harina. Revuelva y cocine la mezcla durante 3 minutos para asegurarse de que la harina esté cocida, evitando cualquier sabor a harina cruda en la salsa.

4. Agregue el vino y revuelva o bata vigorosamente hasta que la mezcla no tenga grumos de harina. Deje hervir, luego baje el fuego para mantener un hervor lento y cocine hasta que el vino se haya reducido a la mitad, de 6 a 8 minutos.

5. Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue las piernas de pollo con la piel hacia abajo. Debería escuchar un chisporroteo distintivo cuando se agrega cada pierna. Agregue solo tantas patas como pueda dorar cómodamente en la sartén; puede que tenga que trabajar en dos lotes. Cocine las piernas por el lado de la piel durante 3 minutos, o hasta que estén bien doradas, luego voltee y cocine por solo 1 minuto por el otro lado.

6. Transfiera todas las piernas al horno holandés con las verduras y el vino.

7. Desglasar la sartén con 1 taza de caldo, raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera para obtener todos los trozos de sabor. Cocine por 1 minuto, ¡sin dejar sabor! Vierta las 2 tazas restantes de caldo con el pollo y las verduras.

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8. Cocine a fuego medio-bajo, tapado, durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne de pollo esté a punto de desprenderse del hueso.

9. Sirva las piernas de pollo sobre arroz o fideos con un generoso cucharón de la rica salsa. Cubra con cebolletas picadas.