¡Feliz Día Nacional de la Pasta! Prepare pasta de restaurante en casa con estas 3 recetas

¡Llamando a todos los amantes de la pasta! Hoy es el día en que podemos celebrar con toda la pasta que podamos comer, porque los carbohidratos y las calorías no pueden contar con el Día Nacional de la Pasta, ¿verdad? Correcto...? Bueno, de cualquier manera, nos encanta la pasta en cualquier día del año, y apostamos a que usted también.

Para ayudarlo a aprovechar al máximo este glorioso día, elegimos recetas de los mejores chefs, que nos dijeron exactamente cómo hacer sus platos en casa. Este es el mejor de los casos, gente: pasta con calidad de restaurante que puedes cocinar y comer en casa con tus pantalones deportivos, si así lo deseas. ¡Lea a continuación para conocer los detalles!



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Crestas de Gallo con Ragu de Res (encima)

Receta cortesía de Michael Fiorelli, chef ejecutivo de Love & Salt (317 Manhattan Beach Blvd., Manhattan Beach, California)

1 libra de carne molida
Mirepoix (2/3 taza de cebolla, zanahoria y apio picados)
8 dientes de ajo
6 champiñones (en cuartos)
1/2 taza de vino tinto
1/4 taza de pasta de tomate
Lata de 16 oz de tomates ciruela enteros
3/4 taza de parmesano rallado
4 oz de mantequilla



Muela todas las verduras en un procesador de alimentos (o pique finamente si no tiene un procesador de alimentos). Dore la carne molida en una olla hasta que esté completamente cocida y bien dorada. Retire la carne de la olla y agregue las verduras. Cocine a fuego medio hasta que las verduras estén suaves y aromáticas, revolviendo con frecuencia para raspar los trozos marrones del fondo de la olla. Agregue la pasta de tomate y continúe revolviendo. Después de que la mezcla se haya cocinado durante cinco minutos, desglasar con vino y reducir hasta que espese. Vuelva a colocar la carne en la sartén y revuelva antes de agregar los tomates enlatados. Revuelva antes de dejar que la salsa hierva a fuego lento durante tres horas, o hasta que todo esté completamente incorporado y tierno.

Cocine su pasta de acuerdo con las instrucciones * en el paquete. Antes de servir, agregue el parmesano y la mantequilla a la boloñesa y revuelva hasta que se derrita la mantequilla y el queso. Sazone al gusto. Cubra la pasta con el ragú de res y disfrute.

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* Nota del chef: En Love & Salt, usamos pasta creste di gallo, pero también puedes usar macarrones con codo o conchas.



Día Nacional de la Pasta - Diapositiva - 2 Zoom de imagen Cortesía

Cacio e Pepe

Receta cortesía de Cruz Goler, chef ejecutivo de La Pecora Bianca Midtown (950 2nd Avenue en 50th Street, N.Y.C.)

1 porción (4.5 oz) de pasta sin gluten (para gustos tradicionales, use tonarelli o espaguetis frescos)
1 cucharada de pimienta negra fresca molida
2 cucharadas de agua para cocinar pasta
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de queso pecorino romano finamente rallado
1 cucharada de queso parmigiano reggiano finamente rallado

Cocine la pasta hasta que tenga una textura al dente en agua hirviendo rápidamente (sazonada con sal). Mientras se cocina la pasta, tueste ligeramente la pimienta negra en una sartén. Desglasar con el agua de la pasta, agregar mantequilla y comenzar a emulsionar. Agrega la pasta cocida y el aceite de oliva. Mezcle rápidamente la pasta y retire del fuego, luego agregue el queso mientras se revuelve la sartén. Permita que la pasta esté un poco picante para tener en cuenta un poco de agua que será absorbida por la pasta cuando se asiente en la sartén y en el plato. Agregue más agua de pasta si es necesario.

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Pasta de tomate

Receta cortesía de Scott Conant, propietario de Fusco (43 East 20th Street, N.Y.C.)

5 oz de espagueti
6 oz de salsa de tomate *
2 cucharadas de mantequilla
6 hojas de albahaca, en rodajas
2 cucharadas de queso parmesano
Aceite de oliva según sea necesario
Chile desmenuza según sea necesario

Deje caer la pasta en agua hirviendo con sal. En una sartén aparte a fuego medio, agregue la salsa de tomate y reduzca un poco. Sazone con hojuelas de chile y sal. Cuando la pasta esté cocida al 80%, transfiérala a la sartén con la salsa y una pequeña cantidad de agua para la pasta. Termine de cocinar la pasta en salsa, luego termine con aceite de oliva, mantequilla, parmesano y albahaca. Mezcle para cubrir y sirva.

* Salsa de Tomate:

5 libras de tomates ciruela maduros
4 dientes de ajo
1/2 cucharada de sal kosher
1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de hojuelas de chile
1/4 manojo de albahaca

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Retire los corazones de los tomates. Escaldar los tomates y sumergirlos en agua helada. Retirar la piel y desechar. Quite las semillas de los tomates y cuele el líquido de las semillas a través de un colador de malla fina. Reserva el líquido. Deseche las semillas. Ponga los tomates pelados, el jugo y la sal en un tazón grande. Mezclar la sal con los tomates y reservar. Coloque el ajo en una cacerola y cúbralo con el aceite de oliva. Cocine a fuego muy lento hasta que el ajo esté dorado y suave. Colar y reservar el aceite. En una olla grande de fondo grueso, agregue el aceite de ajo infundido y las hojuelas de chile. Baje el fuego a bajo durante unos 2 minutos, haciendo florecer lentamente las hojuelas de chile. Agrega los tomates salados y su líquido en la olla y enciende el fuego a medio-alto. Llevar a ebullición leve y desnatar la espuma que sube a la superficie. Baje el fuego a medio bajo o hasta que hierva a fuego lento. Machaca los tomates con un machacador de patatas durante la cocción. Cocine hasta que se reduzca en 1/4, aproximadamente 25-30 min. Ajuste el condimento con sal kosher. Retirar del fuego y sumergir la albahaca para infundir en la salsa mientras se enfría.