Mejor máquina Sous Vide: ChefSteps Joule Sous Vide

Sous vide? ¿En casa? Sé lo que estás pensando. A menos que sea un cocinero súper aventurero, casi apto para restaurantes, tener una máquina sous vide en su propia cocina puede parecer algo excesivo. Incluso para mí, una ávida cocinera casera que trabajaba en la cocina de un restaurante, una máquina sous vide sonaba un poco demasiado. Pero una vez, amigo tras amigo de diferentes habilidades culinarias cantaron las alabanzas de sus máquinas sous vide, tuve que ver de qué se trataba el alboroto.

Para los no iniciados, la cocción al vacío (en francés, 'al vacío') es esencialmente un método para cocinar bolsas de plástico selladas al vacío en un baño de agua con temperatura controlada, generalmente a una temperatura más baja de la que estamos acostumbrados a través de la estufa. El resultado es un producto lento, pero uniforme y consistente, en el que la comida retiene la humedad y nunca se puede cocinar demasiado (se debe dorar en una sartén o con un soplete cuando se termina de cocinar a través de sous vide para contrarrestar cualquier potencial) bacterias de la superficie, y también para obtener esa hermosa corteza). Cocinar al vacío suena elegante, pero básicamente es una póliza de seguro contra los elementos difíciles de controlar del tiempo y la temperatura.



En estos días, las máquinas sous-vide de grado de consumo se pueden obtener por alrededor de $ 200, una opción mucho más asequible que las que se encuentran en los restaurantes por más de decenas de miles de dólares. La puerta de entrada para entrar aquí es una bolsa estilo Ziploc, un tomacorriente y, en algunos casos, un teléfono inteligente, que democratiza efectivamente un instrumento intimidante 'chef-y' para los cocineros caseros.



La mayoría de los modelos son cilindros verticales que se conectan a una olla mediante un clip grande o una abrazadera ajustable. Muchos tienen opciones de Wi-Fi, lo que le permite controlar la temperatura y el tiempo desde la facilidad de una aplicación. Alternativamente, también hay hornos de agua autónomos donde puede sumergir la comida directamente en la cápsula. El proceso es el mismo: coloque sus ingredientes en una bolsa sellada resistente al calor; bájelo en una olla con agua a una temperatura precisa durante un período de tiempo específico (desde 30 minutos para el salmón hasta más de una hora u hora y media para los bistecs); Termine en una sartén caliente para crear una corteza digna de Instagram, ¡et voilà! Cocción perfecta hasta el final con solo una astilla de corteza dorada.

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Nuestra elección para la mejor máquina sous vide para el hogar fue la Joule, de ChefSteps. Si bien los electrodomésticos similares funcionaron también, el Anova ($ 149) y el Sansaire ($ 167) estaban justo detrás, el tamaño compacto del Joule vendió este N.Y.C. habitante de apartamento. Era fácilmente el más pequeño de su clase, con solo 11 pulgadas de alto y casi 2 pulgadas de ancho, con un peso de poco más de una libra y cabía perfectamente en un cajón de la cocina.



COMPRA: ChefSteps Joule Sous Vide, $ 199; amazon.com

El Joule se ejecuta completamente a través de la aplicación y se requiere Internet para algunas funciones. Si bien no hay una cara digital, todo funciona sin problemas en la aplicación compatible con iOS y Android, que establece recordatorios y le brinda consejos y temperaturas ideales para una variedad de proteínas (en mi caso, el salmón tomó alrededor de 40 minutos y una espesa New York tira aproximadamente una hora).

Si bien todavía considero que una máquina sous vide es un lujo, puedo ver cómo podría convertirse fácilmente en un compañero confiable en la cocina, ya que elimina la necesidad de cuidar la estufa, lo que le permite pasar más tiempo con sus invitados.



Gana por: Diseño, tamaño compacto, velocidad, aplicación fácil de usar

Características destacadas:

  • Aplicación rica en videos y fácil de usar para iOS y Android
  • Base magnética incorporada
  • Capacidad de control de voz a través de Amazon Alexa
  • El más pequeño de su clase

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